Gastronomia

I piatti tipici locali genuini della gastronomia di Santorini, in genere vengono gustati nelle trattorie e nelle taverne. Tra le specialità più note ricordiamo gli 'Chtapodi' dei polipetti cucinati alla griglia, i 'Kalamarakia' calamari fritti o grigliati e la 'Barbunia' la triglia cucinata in diverse maniere. La 'Moussaka' è costituita da melanzane unite a carne trita, salsa di pomodoro e patate, il 'Koptopoulo' pollo e il 'Gourounopolo' maiale vengono serviti con diversi metodi di cottura, mentre le 'Paidakia' sono delle gustose cotolette di agnello preparate alla griglia. Ad ogni pasto viene abbinata la fomosa insalata tipica del luogo 'Salata Koriatiki' costituita da pomodori, cetrioli, feta, olive nere e cipolle, condite con olio di oliva. Nelle regioni centrali lo 'Stifado' e una portata molto diffusa, costituito da brasato di vitello con cipolle e aromi naturali, in genere servito unitamente alle 'Dolmades', foglie di vite ripiene di carne macinata e riso.
Le metodologie della preparazione delle pietanze, nella cucina era già in uso nell' antica grecia, diversi tipi di ingredienti e di spezie venivano mescolate in modo da rendere le vivande gustose e saporite. L'arte della cucina greca è plurisecolare e primeggia nella tradizione e nella qualità con oltre 25 secoli di esistenza. Quando nella storia i Romani presero contatto con i Greci, saperono apprezzare i loro cuochi introducendo nelle loro case la cucina originale greca con gli ingredienti mediterranei e i loro sapori di oriente. I ricchi patrizi assunsero al loro servizio cuochi provenienti dalle colonie greche e dalle città della sicilia.

In grecia sono in uso gli antipasti denominati mezedes a base di olive nere, sottoaceti, acciughe, salami, involtini di riso o carne tritata Tra i principali citiamo i Dolmades, Taramosalata, tzatziki. Molto in uso nella Gastronomia è la carne di maiale o di agnello cucinata allo spiedo. Un altro piatto tipico della cucina greca è il Souvlaki, costituito da pezzetti di carne bovina e suina cucinati ai ferri e infilzati con uno spiedino di metallo o di legno. Tra gli altri piatti della cucina greca ricordiamo lo Ghiouvetsi costituito da agnello arrostito al forno e accompagnato da pasta preventivamente cucinata. Gustosa e prelibata anche la famosa Moussaka formata da salsa da ragù, a strati, e larghe fette di melanzane e patate, il tutto ricoperto da besciamella e cucinata al forno. Da ricordare inoltre le polpettine di carne al sugo di pomodoro chiamate Soutzoukakia, le polpette di carne o legumi fritte denominate Keftedes, i Dolmades formati da gustose polpettine di carne tritata o di riso, involte nelle foglie di verza o di vite, condite con salsa di uova e limone. Infine và ricordato il Kokoretsi, un tipico piatto greco formato da pezzettini di carne di agnello passati allo spiedo, involti con l'intestino e arrostiti alla brace.
Il pesce viene cucinato in diverse maniere: fritto, ai ferri e al forno, a volte condito con le tipiche salse. La Marida rappresenta il piatto tipico delle taverne, consiste in una frittura di pesciolini accompagnata da vino resinato. Altre pietanze famose sono i calamari chiamati Kalamarakia, i gamberetti denominati in greco Garides e i polipi chiamati chtapòdi, tutti cucinati in maniere diverse a volte serviti con salsa di pomodoro, feta o riso. Tra i pesci di maggior grandezza ricordiamo la Sinagrida, ildentice tagliato a fette e arrostito, oppure alla Spetsota, il medesimo pesce in umido e cucinato al forno. Inoltre ricordiamo il pesce spada arrostito allo spiedo chiamato Xifias.
Esistono insalate verdi con lattuga, verza, spinaci e cicoria, ma la più famosa è l'insalata greca chiamata choriatiki formata da pomodoro crudo, olive, peperoni, citrioli, cipolle fresche a fette e pezzetti di formaggio "feta", conditi con olio di oliva.